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碎肉刀是一種嚴格的廚房用具，因此對刀片有特殊的要求，與精度和表面粗糙度有很大關系。所以要保證磨好，并在使用過程中不斷探索，打磨時，只需內外后角倒角，不得擅自改變刀面、外徑、導條等。

碎肉刀的打磨方法有碎肉刀鈍化后，將錐面背面進行打磨；前刀面打磨后，再打磨后刀面；校準件變鈍后削尖正面；具有傾角的碎肉刀，對前刀面進行打磨；碎肉刀的刃口表面粗糙度要求很細。